Фиеста «САН-ХУАН» по-перуански

Ежегодно в Перу отмечают большое количество религиозных и культовых праздников, причем как католических, так и доставшихся в «наследство» от древних доколумбовых цивилизаций.

Один из самых известных и важных для перуанцев праздников – «Инти Райми» («Праздник Солнца» на языке кечуа). Это праздник зимнего солнцестояния, которое в Южном полушарии приходится на 21 июня.

Церемония встречи Солнца и поклонения ему до сих пор проводится в древнем городе Куско на руинах крепости Саксайуаман (в испанской транскрипции – Sacsayhuaman), где в эпоху империи инков размещался храмовый комплекс и дислоцировался местный гарнизон.

«Инти Райми» почти совпадает по времени с традиционным католическим праздником в честь Святого Иоанна Крестителя, или Иоанна Предтечи (здесь его называют Сан-Хуан). Этот праздник с большим размахом отмечается в различных частях страны, в том числе и в амазонских джунглях, тем более что Иоанн Креститель считается покровителем Амазонии.

Символика двух событий — дня солнцестояния и чествования христианского Святого — причудливо переплетаются в сознании и ритуальных обрядах перуанцев. Празднество представляет собой смешение христианских обрядов и языческого карнавала с танцами и народными гуляниями.

Уже на рассвете во всех городах и поселениях страны чувствуется праздничное настроение. Горят факелы, многочисленные пальмы украшены вымпелами и разноцветными флажками, выставляются специальные декорации с библейскими сюжетами.

После праздничной мессы в храмах и процессии с прославлением Иоанна Крестителя начинаются народные гуляния, где ведущий торжества представляется в образе Сан-Хуана.

К вечеру, под специально выстроенными навесами с крышей из пальмового листа, разворачивается огромный праздничный алтарь. Всю ночь играют небольшие народные оркестры с участием скрипки, арфы и шаранго (щипковый струнный инструмент наподобие гитары). Под звуки местной колоритной музыки мужчины и женщины в фольклорных нарядах исполняют традиционный для этих мест танец, унаследованный от далеких предков. Карнавал продолжается до утра…

Неотъемлемой частью данного празднования является традиционное блюдо со странным для иностранцев названием «голова Хуана», или, как здесь говорят, «Хуане». Это блюдо местной перуанской кухни символизирует голову Святого Иоанна Крестителя, которого, согласно Евангелиям, казнили по наущению царицы Иродиады. Ее дочь Саломея попросила за свой танец голову Святого. После Усекновения главы Иоанна Предтечи она была преподнесена на блюде сначала Саломее, а затем Иродиаде.

«Хуане» представляет собой рисовый шар с куском курицы, маслинами и яйцом внутри, плотно завернутый в широкий лист бихао (лат. Calathea lutea, внешне напоминает банановый лист) и по форме действительно отдаленно похож на чью-то голову.

По данным Национальной библиотеки Перу, впервые блюдо «Хуане» появилось в городе Майобамба в перуанской Амазонии. Первоначально оно называлось «Руму Хуане» и готовилось из юкки (местный вид маниоки). Блюдо заворачивали в листья бихао для лучшей сохранности при транспортировке, когда уходили надолго глубоко в джунгли. Пропаренное и плотно завернутое в лист кушанье оставалось почти стерильным и, если не нарушалась целостность листьев, могло храниться несколько дней.

Позднее для приготовления этого популярного блюда стали использовать рис и кусок курицы. Как говорят историки, данное яство восходит к доколумбовой эпохе. Но известно, что, когда испанские конкистадоры прибыли в земли инков, священнослужители, сопровождавшие завоевателей, для популяризации среди индейцев истории Святого Иоанна Предтечи, крестившего самого Христа, специально назвали это блюдо именем Сан-Хуана, используя сходство его внешнего вида с формой человеческой головы.

Если Вы попадете в семьи или отели в джунглях в праздник Сан-Хуана, Вам непременно придется отведать «голову Хуана». В Амазонской сельве эта традиция настолько укоренилась, что даже вне праздника, проходя по городу, в каждом квартале можно встретить женщину, сидящую у своего дома за большим столом, полным «Хуанов»… Разве можно устоять перед пряным шариком риса, в котором спрятался добрый кусок «домашней» курицы, сваренное вкрутую яйцо и несколько маслин… ммммм… и все это завернуто в лист бихао, который придает блюду тот самый характерный аромат и экзотический вкус. А запахи традиционного луково-лимонного соуса с кусочками коконы и острого перца «чарапиты» и сам «Хуане» делают празднование поистине незабываемым.

Обязательно убедитесь, что ваш первый «Хуане» является лучшим! «Это как первый поцелуй, как первая любовь. Об этом никогда не забывают, и Вы всегда будете искать такого, как он», — уверяют эксперты в приготовлении этого традиционного деликатеса.

Шеф-повар нашего эколоджа «УНИ РАО» делится своим секретным рецептом приготовления этого необычного блюда.

Ингредиенты:

• 6 кусков домашней курицы;
• 1,5 кг риса;
• 6 сваренных вкрутую яиц;
• 6 сырых яиц;
• 5 ст. л. растительного масла;
• 2 крупные головки репчатого лука;
• 1 головка чеснока;
• 12 крупных маслин;
• 1 ч. л. черного молотого перца;
• 1 ст. л. молотой зиры;
• 1 мускатный орех (натереть на мелкой терке);
• 1 ст. л. сушеного орегано;
• куркума или шафран;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. В глубокой посуде на растительном масле обжарить мелконарезанный лук, чеснок и все специи. Далее поместить туда куски курицы, добавить 1,5 л воды и варить все в течение 1 часа.
2. Через час достать курицу. В бульон добавить рис, при необходимости еще воды и варить до готовности риса «аль денте». Рис должен остаться сухим и рассыпчатым.
3. Остудить все ингредиенты. В холодный рис добавить 6 сырых яиц и хорошо перемешать.
4. Взять 2 листа бихао, сложить крест-накрест. В центр положить рис, сверху кусок курицы, вареное яйцо и 2 маслины, покрыть все небольшим количеством риса. Листья собрать вместе, формируя шар, плотно перевязать, свободные концы листьев и веревок обрезать.
5. Сформированные «Хуане» уложить в кастрюлю, на дно которой необходимо налить воду так, чтобы заготовки были покрыты наполовину. Варить 1 час.
6. Готовые «Хуане» вынуть из воды. Перевернуть «хвостиками» вниз и оставить на несколько часов (лучше на ночь) в холодильнике, чтобы излишки влаги стекли.
7. Перед употреблением рекомендуем подогреть.

Приятного аппетита!